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中醫師與營養師的對話 蔬果密碼

在職進修達人白蘿蔔與胡(紅)蘿蔔真的相生相克嗎?蓮藕、蓮花、蓮子不只養顏美容,還能讓你保有好心情?人人都適合吃菇養生、強身健體嗎?天氣這麼熱,喝楊桃汁生津止渴又潤喉,加冰的更清涼?

五十二種常見蔬果,五十二種不同的功能。聽聽中醫與西醫(營養師)的觀點,從不同的專業醫療角度,探討其營養價值、性味特點,以及對身體的好處和壞處。

過去只知道蔬菜水果好不好吃,怎麼做料理,或是怎麼挑選才好吃;直到走進了蔬果世界,才讓我真的大開眼界,原來竟然有這麼豐富的健康密碼隱藏在蔬果中。

我常聽到醫生們建議:藥補不如食補,大魚大肉山珍海味的食補又不如多吃蔬菜水果。崇尚西方科學實證的營養師與有著東方老祖宗經驗智能的中醫師,將針對種種便宜又容易取得的蔬果養生良方,在書中展開精彩又甜美的對話。

白蘿蔔可以清熱、潤肺化痰,還可以祛風熱。另外,吃白蘿蔔泥時都會感覺到辛辣,這是因為它含有烯丙基芥子油,可以促進腸胃的分泌。白蘿蔔根莖部位也含有豐富的消化酵素,能增強消化作用,並促進腸胃蠕動。但中醫師認為,白蘿蔔會解藥,所以提醒病人要少吃。

問:坊間經常聽到人家說,胡蘿蔔、白蘿蔔一起吃會相克,所以是食用上的禁忌。真的有這種事嗎?

營養師:的確,我們常會碰到病人問,胡蘿蔔、白蘿蔔可不可以一起吃?這個說法有一點斷章取義。因為白蘿蔔裡面含有氧化維生素C的酵素,而胡蘿蔔裡含有豐富的維生素C,有些人就會認為,白蘿蔔裡的氧化維生素C酵素會消滅胡蘿蔔裡的維生素C,所以這兩種食物是相克的。其實這種情形只有在生的白蘿蔔泥和胡蘿蔔泥混著吃的時候才會發生,也就是胡蘿蔔的維生素C被消滅了。但我們吃胡蘿蔔、白蘿蔔時多半是燉煮的,此時酵素早就因為加熱而沒有活性了,再加上長時間燉煮,胡蘿蔔的維生素C就算不被白蘿蔔的酵素消滅,也會因為熱而流失掉,所以胡蘿蔔、白蘿蔔是可以一塊料理的。

健康小叮嚀:白蘿蔔在買回家之後,如果沒有馬上煮食,可先將蘿蔔的頭部切掉,再用報紙包起來冷藏在冰箱中,這樣蘿蔔的養分才不會讓葉子吸收了。

蓮藕富含澱粉和維生素C,它含有的黏蛋白能促進蛋白質跟脂肪的消化吸收,保護胃壁,減輕腸胃負擔。另外,蓮藕所含的單寧酸成分可以收斂黏膜的血管,達到止血的功效。但女性在生理期吃蓮藕是禁忌。因為生的都比較涼,吃下去會止住經血,經血排不出去就很麻煩了。

問:蓮花從頭至尾全身是寶,從裡至外都有食益及療效,中醫師能否對此說明一下?

中醫師:以整個蓮藕來說,蓮子可以縮尿,包括小孩子尿床和老人家尿頻,吃蓮子或銀杏都有幫助;蓮葉可以開胃,特別是夏天吃不下飯,荷葉包飯就很開胃;蓮鬚可以收澀、澀精,有的男性會夢遺,或者老人家膀胱收縮功能不好,都與腎臟功能有關,蓮鬚可以改善這些症狀;蓮花可以安神,使人和顏悅色,對保養皮膚有幫助,所以,有睡眠和情緒問題時,建議多吃蓮花。

健康小叮嚀:買蓮藕時,要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的;如果發黑,而且聞起來有臭臭的味道時,就不要食用了。另外,孕婦產後一般需忌食生冷,不過倒是可以不忌諱蓮藕,因為蓮藕可以消除淤血。

菌菇類的食物含有豐富的維生素B群,此外還富含多醣體(又稱為葡聚醣),能提高免疫能力,也因此有抗癌功效,受到大家喜愛。不過,菇類有大量普林(Purines)質,痛風患者只能敬而遠之。

問:菇的種類太多了,有沒有哪一種菇類特別好?

營養師:所有食用菇類的營養價值都來自於多醣體,它也含有許多氨基酸(Amino acid),氨基酸是人體肌肉的營養來源,例如運動員所需的肌肉瞬間爆發力即源於氨基酸。但氨基酸也是痛風的人不能吃菇類的原因,因為它會轉換成普林,普林高的話,體內就會形成尿酸,痛風患者無法排除尿酸,過多尿酸堆積形成結石,造成痛風症狀關節劇烈疼痛。

中醫師:身體若有發炎、潰瘍,或手術後已經不舒服,甚至有一些風濕酸痛的症狀出現,就不建議吃菇類食物。

營養師:但是現在也沒有特別指出,哪一種食用菇類所含的多醣體比較多,且所含多醣體需達到什麼濃度才具功效。另外,菇類的纖維質量很高,能促進腸蠕動,讓我們排便順暢。

中醫師:菇類中的香菇味甘且性質比較平,也就是不寒不熱,可以幫助開胃。以前的人沒有打預防針,有時發疹,又沒辦法發透,就會吃香菇幫忙透疹。

健康小叮嚀:近年流行的菌菇養生火鍋,選用多種名貴的菌菇類熬成湯鮮味美的湯底,但並不適合患有高尿酸血症的朋友。高尿酸血症患者吃了菌菇養生火鍋,不但達不到養生目的,反倒會加重病情,因此得不償失。

楊桃可以順氣、潤肺、化痰、保護氣管及生津止渴,內含醣類及有機酸,其中以草酸含量較高。楊桃還含有纖維質、維生素C、B1、B2 及礦物質鈉、鎂等,且是含鉀高的水果之一。但楊桃有腎神經毒性,腎臟病患者宜減少食用。

問:雖然楊桃是患有腎臟病朋友所禁忌的水果,但是對於一般人來說,楊桃應該是一種很不錯的水果吧!

營養師:楊桃其實是很好的水果。從古至今,楊桃被認為是治療喉嚨痛極有效的水果,它解除口乾舌燥的效果極佳,所以一般人無需過於擔心使用楊桃會對健康有礙。

中醫師:楊桃汁有解酒的功效,也是養顏美容的聖品,有潤膚的作用。中醫只要講到潤肺,就與皮毛相關,因為肺主皮毛。潤肺的水果對養顏美容非常有幫助。

營養師:要特別提醒的是,如果在空腹及脫水的狀態下短時間內食入大量酸楊桃汁,會產生可恢復性的急性腎衰竭問題。造成急性腎衰竭的原因,可能是楊桃含有大量草酸,過量食用楊桃會造成草酸堆積在腎小管或血管,使得腎小管壞死。不過引起血尿的毒素與機理仍然不是很清楚,楊桃毒素也可能是草酸或其他物質。所以建議一般人盡量不要在空腹口渴時飲用大量酸楊桃汁。

健康小叮嚀:楊桃性稍寒,所以,無論直接吃楊桃還是喝楊桃汁,最好不要冰過或是加冰。

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資料來源:慈濟世界

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