正確煎煮中藥 藥效釋出不流失

中醫師說：「用對四大方法，中藥效果會更好！」

一、煎煮器具：宜用有蓋的陶瓷砂鍋

• 煎煮器具對於藥液優劣有重大影響。煎煮器具不同，藥效也會不同！
• 煎藥器皿最好使用砂鍋、瓦罐，玻璃、不鏽鋼亦可。
• 不可使用鋁、鐵、銅鍋，以免藥物與金屬產生化學反應，會使藥效降低。
• 建議一般家庭可採用有蓋的陶瓷砂鍋：優點包括導熱均勻、化學性質穩定、保溫性佳等，也可使用結構緊密不容易留下藥味的紫砂藥壺，或是市售的專門煎藥壺也很方便，可自動將藥液煮成一碗的分量。

二、煎煮用水：宜使用涼開水

煎煮用水只要無異味、乾淨澄清、含礦物質及雜質少的自來水即可。不過，為了減少自來水中氯的含量，以免氯的氧化作用破壞藥材有效成分，建議使用已煮沸過、氯已多半揮發的涼開水。

三、煎煮方式：一洗、二泡、三煎煮

• 洗：為了減少藥材的泥沙，建議在煎煮之前可用水稍微清洗，類似洗米的方式即可。
• 泡：泡是為了讓藥材的有效成分溶出在藥液中，所以清洗時不可浸泡，而是清洗後，以略高於藥材 2~3 公分的冷水浸泡 30 分鐘，即可開始煎煮。不可使用熱水浸泡，以免藥材中的蛋白質突然受熱凝固，影響藥材有效成分釋出。
• 煎煮
  火候：一般藥品煮沸前用大火，煮沸後改用小火。
  次數：中藥煎煮分為頭煎及二煎，建議同一帖中藥煮 2~3 次，因為煮過超過 3 次後，有效成分已大幅降低。
  時間：煎煮時間與藥材和疾病性質有關。
• 頭煎以大火煮至沸騰，改小火保持微沸狀態約 20~25 分鐘；
• 二煎則為頭煎結束後濾出藥汁，重新加入冷水至高於藥材 0.5~1 公分，同樣以大火煮至沸騰後改小火煎煮 20~25 分鐘。要注意頭煎必須先倒出，不可直接加冷水煮二煎，以免造成藥效不易溶出。
• 先煎後下融化（烊化）：有些會依據藥材特性，區分為先煎、後下、融化，例如：有效成分較難溶出的礦石類就需要先煎 10~30 分鐘；氣味芳香含揮發油多的藥材，如豆蔻、薄荷等，就需要後下，在關火前 5~10 分鐘再下鍋即可；
• 部分含膠質的藥材則用融化，把需要融化的藥材投入煎煮好的藥汁中，利用藥汁的熱度將其完整溶化在藥汁中。

四、服用方式：宜溫熱服用

• 因為頭煎和二煎的濃度不同，建議可將 2 次煎煮的藥液混合後，再依醫師指示 1 天分 2~3 次服用。
• 若分為 2 次服用，藥液混合後，其中 1 碗直接溫熱喝，另 1 碗放冰箱冷藏，等至服用時間再以電鍋溫熱後再喝。
• 如果無法接受藥味，除非醫師或藥師指示，否則不建議自行加糖服用，但可於服藥後服用少量溫開水以沖淡苦味。

資料來源：大紀元時報