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餐飲業成為中國經濟一大亮點

中國餐飲勢頭強勁

“民以食為天,吃飯第一”,一句民間俗語,概括了餐飲業對於民生的重要作用。“吃、住、行、遊、購、娛”,旅遊業六大要素中,“吃”居其首,亦可見其重要性。

在中國,旅遊業是近年來發展迅速的新興產業,餐飲業也一直以高於國內生產總值的速度增長,兩者都與人民的生活密切相關。旅遊業中的“吃”,依賴於餐飲業的供給水準;餐飲業的發展水準,在某種程度上決定了旅遊業的發展水準。

中國烹飪協會副會長楊柳說,旅遊業與餐飲業具有很強的產業關聯效應。2006年,國內旅遊總收入6230億元,比上年增長17.9%,按照國際慣例,餐飲收入佔旅遊總收入的1/5至1/4左右,2006年旅遊業對餐飲業的貢獻在1200億至1500億元左右。

中國烹飪協會副會長孫應武向記者介紹,中國正迎來一個餐飲業大發展的時期,市場潛力巨大,前景非常廣闊。據國家統計局統計,去年,中國餐飲業營業額已突破 1萬億元大關,連續16年增長率保持在10%以上,全國餐飲企業網點目前已超過400萬家。今年上半年,國家統計局公佈的中國餐飲業零售額已經超過 6000億元,預計全年實現產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業零售額將達到2萬億元,人均年消費1500元。

中國菜係琳瑯滿目

充滿發展潛力的中國餐飲市場,背後是歷史悠久的中華飲食文化。中國烹飪聞名於世,中國菜、法國菜和土耳其菜並稱“世界三大美食”。

孫應武告訴記者,“吃”不僅僅是為了生存,更是一種文化。中國幅員遼闊,由於地理、氣候、物產、文化等差異,菜肴風味差別很大,形成眾多流派,其中最有影響和代表性的川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜已成為中國最有影響的地方菜,稱八大菜係。菜係的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開,“八大菜係”的烹調技藝各具風韻,其菜肴之特色也各有韆鞦。有人把“八大菜係”用擬人化的手法描繪為:淮揚、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、徽菜猶如古拙樸實的北方壯漢;粵、閩菜宛如風流典雅的公子;川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

此外,由於歷史和文化的發展和差異,中國菜除了以上說的八大菜係,還包括宮廷菜、官府菜、素菜、少數民族菜、倣古菜、家常菜及具有濃郁地方特色的各地風味小吃等。

孫應武說,中國菜的追求不僅僅是為了味道的享受,還蘊含有更深層次的對飲食養生的追求。中國選擇了以植物性原料為主體的膳食結構,避免或減少了高血壓、肥胖、糖尿病等一些疾病的困擾。

中國餐館香飄海外

隨著中國與世界交往日益頻繁,中國菜更受到海外朋友的歡迎。中華飲食文化在美國已有100多年的歷史了。只要有華人聚居的地方,就會有經營中國菜的餐館。據美國中餐協會統計,美國大大小小的中餐館已有5萬多家,從業人員超過30萬人。

為了讓中國菜香飄海外,近來,中國烹飪界和國際同行間展開了廣泛的交流合作,對提高中餐國際影響力起到了很大的作用。

世界中國烹飪聯合會負責人告訴記者,聯合會每年都接待各國各地區的餐飲代表團訪華。聯合會每年還組織多批中國內地的烹飪代表團到海外訪問和交流,曾先後出訪美國、加拿大、荷蘭等國家和地區。中國內地幾乎每年都有很多團、組去海外參加各地的美食節。

今年5月,中國烹飪大師先後在日本東京、沖繩、福岡等地進行了中國烹飪技藝表演和展示,日本中國料理協會向中國烹飪協會頒發了“海外貢獻團體獎”。6月,中國烹飪協會代表團到美國訪問,和美國同行就如何開拓中餐國際市場、餐廳管理等方面進行了交流。這些活動,對擴大中餐在世界上的影響起到了重要的作用。 (趙珊)

文章轉載自:人民日報海外版

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